Herz-Törtchen {Mürbeteig / Orangensahne / Meringue / Vanille}

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An dem Trend der "Number-Cakes" kommt man auf Instagram momentan einfach nicht vorbei. Die Törtchen schauen soooo verführerisch aus, sind liebevoll verziert und wirken wie filigrane Schönheiten, denen man „böse“ Kalorien fast nicht zutraut. Für mich symbolisieren sie vor allem eines, den Frühling. Zu Valentin finde ich, dass sie eine ebenbürtige Alternative zu all dem Rot bieten, dem ich durchaus nicht abgeneigt bin, aber es muss ja nicht immer Rot sein. Kurzum, ein kleines Herz-Törtchen in diesem Stil schien mir perfekt für den Tag der Liebenden. Sicherlich wird es im Laufe des Frühlings & Sommers noch mehr Törtchen dieser Art in der Kuchenwelt geben. 

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Meinen Lieblingsmürbeteig von Peggy Porschen, habe ich mit Orangensahne und herber Orangenmarmelade gefüllt und mit Obst und Meringue verziert. Schaut das nicht großartig aus?

Zutaten für die Böden

  • 200g Mehl
  • 100g feiner Zucker
  • 100g Butter
  • 1/2 Ei
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Orangencreme

  • 150g türkischen Joghurt
  • 50ml Orangensaft
  • Abrieb von einer Orangenschale
  • 1 Beutel Sofort-Geliermittel (für 250ml Flüssigkeit)
  • 200g Schlagsahne
  • 2 Tl San Apart
  • 1 El bittere Orangenmarmelade  

Zutaten für die Dekoration

  • Kumquats
  • Meringue-Tupfen
  • Melissen oder Minzblättchen
  • Physalis
  • Krokant
  • ggf. etwas essbares Blattgold

Zubereitung

 Für den Mürbeteig schmelze ich die Butter und füge Zucker und Ei hinzu. Mit einem Schneebesen so lange rühren bis der Zucker aufgelöst ist. Die Muttermischung in einer großen Schüssel zum Mehl und Salz geben und mit einem Teigschaber einen homogenen Teig herstellen. Eventuell mit den Händen noch einmal gründlich durchkneten und in Frischhaltefolie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

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den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Teig 4-5 mm dünn ausrollen. Dazu eignet sich eine Silikonmatte. 12 große Herzen ausstechen und mit Hilfe eines kleinen Herzausstechers das Innere ebenfalls herzförmig ausstechen. Die Kekse für ca. 10 Minuten im Ofen backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den übrigen Teig für kleine Herzen oder andere Kekse oder Tartlets verwenden.

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Für die Füllung die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Joghurt, Orangensaft und Abrieb verrühren und die Gelatine nach Pachungsanleitung unterrühren. Sobald der Joghurt zu gelieren beginnt die Sahne unterheben und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Creme evtl. noch einen Moment im Kühlschrank anziehen lassen und dann gleichmäßig Tupfen auf die Herzen spritzen. Bei den unteren Hälften etwas Orangenmarmelade auf die Sahne geben und dann beide Hälften zusammen setzen. 

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Die Törtchen mit Obst, Krokant, Blättchen, den Meringue und ggf. dem Blattgold verzieren. Die Herzen sollten rasch verzehrt werden, da der Mürbeteig sonst seinen Crunch verliert. Sie halten aber im Kühlschrank auch ein bis zwei Tage.

Habt eine gute (Kuchen-)Zeit!

Eure Tine

 

Red Velvet Cupcakes {Valentin / Schokolade / Vanille / Sahne}

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Red Velvet Gebäck ist in den USA ein fester Bestandteil auf Kaffeetafeln. Mit der besonders intensiven roten Farbe, bieten sich diese Cupcakes natürlich besonders zu Valentin an. Die Muffins selbst sind locker und süß, mit einem Hauch Schokolade. Das Frosting ist leicht säuerlich und erfrischend, es ergänzt die süßen Muffins perfekt. Das Frosting ist eine wunderbare Grundlage für die wunderschönen Sprinkles von Sweetapolita. Schon viele Jahre lang "scharwenzel" ich um diese wunderschöne Zuckerdekoration herum, endlich ist nun die Zeit dafür gekommen.

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Wie verbringt ihr den Valentinstag? Habt ihr besondere Pläne oder ist es ein Tag wie jeder andere? Besondere Ideen habe ich noch nicht, mal schauen was sich spontan ergibt.... ;-)

Zutaten für die Red-Velvet Muffins

  • 125g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 El Kakaopulver
  • 60g Butter
  • 150g Zucker
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50ml Milch
  • 2 El Naturjoghurt
  • etwas rote Lebensmittelfarbe

Zutaten für das Frosting

  • 200g Doppelrahmfrischkäse
  • 50g Puderzucker 
  • 100g Schlagsahne
  • 2 Tl San Apart

Zutaten für die Deko

  • Zucker Dekoration (ich habe Sprinkles von Sweetapolita verwendet) 

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und 12 kleine Muffinförmchen auf ein Blech stellen. Die trockenen Zutaten mischen und bereitstellen. Zucker und Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer gründlich vermischen, die Masse braucht nicht schaumig zu sein. Vanilleextrakt und das Ei untermischen. Joghurt, Milch und Lebensmittelfarbe ebenfalls gründlich verrühren und abwechselnd mit den trockenen Zutaten in jeweils drei Schritten unter die Buttermasse geben. Den Teig auf die Förmchen verteilen und für ca. 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach einer Stäbchenprobe die Muffins auf einen Kuchengitter abkühlen lassen. 

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Die Sahne mit dem San Apart nach Packungsanweisung steif schlagen. Den Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker verrühren und die Schlagsahne unterheben. Sollte die Creme noch zu weich sein, kommt sie für einige Zeit in den Kühlschrank um fest zu werden. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins aufspritzen. Die Cupcakes mit dem Zuckerdekor dekorieren und am Besten frisch servieren. 

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Die Cupcakes sind wunderbar für ein Kaffeestündchen am Valentinstag, aber sie schmecken auch zu jedem anderen Kaffeestündchen ganz wunderbar. 

Habt eine köstliche (Kuchen-)Zeit und einen wunderbaren Valentinstag mit euren Liebsten.

Eure Tine

Valentins-Törtchen {Himbeere / Schokolade / Sahne / Liebe}

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Valentinstag – der Tag der Liebenden. Oder 14. Februar, der Tag der römischen Göttin Juno, die die Schutzpatronin der Ehe ist und der an diesem Tag Blumenopfer dargebracht wurden. Ganz egal, wofür ihr euch entscheidet, oder ob es für euch nur ein ganz „normaler“ Tag ist, für mich ist es eine wunderbare Gelegenheit für ein etwas aufwändigeres Gebäck. Viel zu selten, aber zu solch besonderen Tagen immer gerne, nehme ich mir etwas mehr Zeit in der Küche und wenn ich dann noch so zauberhafte Unterstützung wie heute habe, was soll da schon schiefgehen?

Schon lange wartet eine Silikonform mit 6 Halbkugeln auf ihren ersten Einsatz und nur mit Mühe konnte ich sie davor bewahren, in den Keller verbannt zu werden. So ist das nämlich mit all den Dingen, die ich unbedingt brauche, aber dann doch nur selten benutze und von denen der Liebste denkt, dass sie im Keller doch viel sinnvoller aufzubewahren sind. Wie auch immer, heute ist es endlich so weit: Ich habe mich für Valentin-Törtchen aus Himbeermousse entschieden. Die kleinen Grazien bekommen einen Kern aus Frucht und Gelee und werden auf einen schokoladigen Brownie gebettet – na, wie klingt das?

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Bei dieser Gelegenheit kann ich auch endlich mal eine Spiegelglasur oder „mirrow galze“ testen – herrlich. Voller Vorfreude und ein klitzekleines Bisschen aufgeregt husche ich jetzt in die Küche und dann schauen wir mal, was es gibt …

Zutaten für den Brownie

  • 100g Butter
  • 125g Schokolade
  • 75ml Malzbier
  • 2 Eier
  • 100g Zucker
  • 60g Mehl
  • 20g Kakaopulver
  • 1 Tl Backpulver

Zutaten für das Fruchtgelee

  • 300ml roter Fruchtsaft
  • 6 große Himbeeren
  • ¾ TL AgarAgar

Zutaten für das Himbeerpüree

  • 200g Himbeeren
  • 15g Zucker
  • 15g Wasser
  • Einige Spritzer Zitronensaft

Zutaten für die Himbeermousse

  • Himbeerpüree (siehe oben)
  • 35g Zucker
  • 250g Schlagsahne
  • 6 Gelatine

Zutaten für die Spiegelglasur

  • 300g Zucker
  • 150ml Wasser
  • 200g gezuckerte Kondensmilch
  • 350g weiße Schokolade
  • 12 Blatt Gelatine
  • Einige Tropfen Lebensmittelfarbe

Zutaten für die Dekoration

  • Schokoladenornamente
  • Zuckerperlen
  • Himbeeren

Zubereitung

Für den Brownie den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Schokolade mit der Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und das Malzbier vorsichtig unterrühren. Die Eier mit dem Zucker einige Minuten schaumig aufschlagen, dann die Schokoladenmischung unter stetem Rühren hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse vermischen. Zum Schluss die trockenen Zutaten kurz unterrühren und den Schokoladenteig in eine vorbereitete rechteckige Form (ca. 18x29cm) füllen. Den Brownie ca. 20 Minuten backen. Der Boden sollte noch feucht, die Oberfläche allerdings fest sein. Den fertigen Brownie in der Form vollständig erkalten lassen.

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Für das Fruchtgelee den kalten Fruchtsaft mit AgarAgar verrühren und zum Kochen bringen. AgarAgar nach Packungsanleitung kochen lassen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte rechteckige Schüssel mit glattem Boden füllen. Die Schüssel sollte ca. 12x18cm groß sein. Die vorbereiteten Himbeeren gleichmäßig verteilt in die Flüssigkeit legen und alles im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen. Anschließend den festen Gelee mit der Frischhaltefolie zusammen aus der Form heben und 6 kleine Kreise (ca. 4cm Durchmesser) ausstechen. Darauf achten, dass immer eine Himbeere in der Mitte der Kreise liegt.

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Für die Himbeermousse die Himbeeren, verlesen und fein pürieren. Den Zucker mit gleicher Menge Wasser aufkochen, bis er sich aufgelöst hat. Das abgekühlte Zuckerwasser sowie einige Spritzer Zitronensaft zu den pürierten Himbeeren geben und alles durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne nicht in der Creme stören. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen. Das Himbeerpüree mit dem Zucker bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen, bis sich der Zucker vollkommen gelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die gründlich ausgedrückte Gelatine zum Himbeerpüree geben und unter ständigem Rühren auflösen. Das Püree noch einmal durch ein Sieb streichen und etwas erkalten lassen. Die Sahne in mehreren Portionen unter das Himbeerpüree rühren und jeweils so viel von der nun fertigen Himbeermousse in die Silikonformen geben, dass diese zu ca. 2/3 gefüllt sind.

Jeweils eine Himbeere im Fruchtgelee in die Mitte der Mulden setzten, etwas andrücken und nun die Formen bei zum Rand mit Himbeermousse auffüllen. Die Törtchen für mind. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend für 2 Stunden im Gefrierschrank einfrieren.

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Eine halbe Stunde bevor es weitergeht, die Spiegelglasur (Mirror Glaze) zubereiten. Das Rezept reicht für 6 Halbkugeln und einen Kuchen von ca. 15 cm Durchmesser. Die ablaufende Glasur sollte in einer Schale oder auf einem Blech aufgefangen werden, damit man die Reste wiederverwenden kann. Den Zucker mit dem Wasser und der gezuckerten Kondensmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald der Zucker sich vollständig gelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt, alles über die vorbereitete weiße Schokolade schütten. Einen Moment stehen lassen und dann mit einem Mixer pürieren. Die Glasur sollte ganz glatt sein und keine Klumpen haben, allerdings sollte beim Mixen keine Luft untergemischt werden, d.h. der Mixer sollte immer unter der Oberfläche arbeiten. Die Glasur jetzt nach Belieben mit Lebensmittelfarbe färben und anschließend durch ein feines Sieb geben.

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Die Glasur auf ca. 35°C abkühlen lassen und dann über die gefrorenen Himbeerkuppeln gießen. Diese kann man dafür auf Eierbecher, kleine Gläser oder Espressotassen stellen und darunter ein Gefäß zum Auffangen der übrigen Glasur positionieren. Die Glasur im Kühlschrank anziehen lassen und die hinunterhängenden Tropfen mit einer Schere entfernen.

Aus dem Brownieboden 6 Kreise in der Größe der Kuppeln (ca. 7cm Durchmesser) ausstechen und jeweils eine Himbeerkuppel auf einen Boden setzten. Nach Belieben mit Himbeeren, Schokolade, Zuckerperlen oder Blättern dekorieren und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen und anrichten.

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Ja, ich bin verliebt in diese kleinen Himbeertörtchen und denke, sie sind genau richtig für Valentin. Die Creme ist zartschmelzend und leicht fruchtig und der Boden wunderbar herb und schokoladig - also ist für jeden Geschmack etwas dabei. Habt einen wunderschönen Tag mit eurem Lieblingsmenschen und lasst sie euch schmecken, diese oder andere kleine oder große Süßigkeiten.

Eure Tine

Valentinstag {Himbeertarte - vegan & glutenfrei}

Valentinstarte - Himbeere trifft Schokolade

Valentinstarte - Himbeere trifft Schokolade

Wie versprochen gibt es zwei - last Minute - Rezepte zu Valentin. Wenn es ein bisschen mehr sein darf als die Liebeskekse, dann lege ich euch dieses Rezept ans Herz. Die Tarte ist vegan und glutenfrei, zartschmelzend und köstlich! Sie vereint einen schokoladigen, sehr mürben Boden mit einer fruchtigen Schicht Himbeergelee, gekrönt von einer zartschmelzenden Schokoladenganache. Alternativ zu den Himbeeren könnt ihr natürlich auch anderes Obst verwenden, z.B. Kirschen, Birnen oder Orangen.

Alles im Zeichen der Liebe - rotes Obst ist also perfekt!

Alles im Zeichen der Liebe - rotes Obst ist also perfekt!

Zutaten für den Boden

  • 150g Buchweizenmehl
  • 12g Kakaopulver
  • 2 El Sojajoghurt (gestrichen)
  • 80g vegane Margarine
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllungen

  • 150g Himbeeren (um diese Jahreszeit verwende ich hierfür Tiefkühl-Ware)
  • 2 El Holunderblütensirup
  • 100ml Wasser
  • 1 Tl Agar Agar
  • 125g vegane Schokolade
  • 100g vegane Sahne
  • ein paar frische Himbeeren für die Dekoration

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten für den Boden mit den Händen rasch einen glatten Mürbeteig kneten. Sofern der Teig zu feucht sein sollte, etwas Mehl zugeben. Sollte der Teig zu trocken wirken, einfach etwas mehr Joghurt unterkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Boden einer Tarteform (35 x 11 cm) mit Backpapier auslegen. Der Teig ist etwas bröckelig, darum empfiehlt es sich, ihn direkt in der Form auszurollen. Dabei auch den Rand der Form sorgfältig mit Teig auskleiden. Die Tarte bei 175° C Umluft für ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und anschließend in der Form auskühlen lassen.

Vegan und glutenfrei - kann das Sünde sein?

Vegan und glutenfrei - kann das Sünde sein?

Außen ein mürber Schokoladenboden und innen zartschmelzende Füllung

Außen ein mürber Schokoladenboden und innen zartschmelzende Füllung

Die Himbeeren mit 2 El Holunderblütensirup aufkochen und einen Moment köcheln lassen. Agar Agar in 100ml kaltem Wasser einrühren und unter die Himbeeren mischen. Das Ganze mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei ständig umrühren. Anschließend die Himbeermasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf den Boden der Tarte geben. Alles für 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Egal ob zum Kaffee oder als Dessert

Egal ob zum Kaffee oder als Dessert

Die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade geben. Eine Minute stehen lassen und anschließend glatt rühren. Die Ganache auf der Tarte verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit Zucker oder Schokoladendekoration verzieren; auch frische Himbeeren eignen sich hier natürlich hervorragend.

Schicht für Schicht eine Verführung - guten Appetit!

Schicht für Schicht eine Verführung - guten Appetit!

Bis zum Verzehr kühl stellen. Lasst es euch schmecken und genießt einen wunderbaren Valentinstag. Habt eine gute (Kuchen-)Zeit, ihr Lieben!

Eure Tine

Valentinstag {vegane Liebeskekse}

Liebeskekse zu Valentin

Liebeskekse zu Valentin

Schon anderthalb Monate des neuen Jahres sind vergangen, Zeit wo bist du nur geblieben? Mitte Februar haben wir bereits. Somit ist Valentin, der Tag der Liebenden, nicht mehr fern. Von wegen fern, morgen ist es schon so weit! Geht es euch auch so, dass ihr im hektischen Alltag immer mal wieder von Ereignissen "völlig überrascht" werdet? Trotzdem habe ich heute zwei Rezepte für euch, die sich aber fix zubereiten lassen.

Rote Rose - was sonst?

Rote Rose - was sonst?

Das erste Rezept, das ich euch nun vorstellen möchte, ist vegan. Beim Fondant solltet ihr dementsprechend darauf achten, dass er nicht mit Gelatine hergestellt wurde. Traganth ist eine pflanzliche Alternative, die oft verwendet wird. Also Ärmel hochgekrempelt und rasch den Backofen angeheizt, ihr Lieben!

Zutaten für den Teig

  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 60g gemahlene Haselnüsse
  • 12g Muscobadozucker
  • 25g vegane Schokolade (geschmolzen)
  • 65g vegane Margarine
  • 2 getrocknete Datteln (2 Stunden in Wasser eingeweicht)
  • 2 El vegane Milch (z.B.: Mandel-, Kokos- oder Sojamilch)
  • 1 Prise Salz

Zutaten für die Dekoration

  • 250g weißer Fondant
  • Lebensmittelfarbe (rot)
  • Zuckerdekoration
  • Schokolade (alternativ)

Zubereitung 

Das Wasser der eingeweichten Datteln abgießen und die Datteln zusammen mit der veganen Milch mit einem Stabmixer fein pürieren. Aus den angegeben Zutaten, inkl. der Dattelmilch, einen glatten Mürbeteig herstellen. Das klappt am einfachsten mit den Händen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht, mindestens jedoch eine Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen. 

Vegane Liebeskekse - mürber Schokokeks mit süßer Verzierung

Vegane Liebeskekse - mürber Schokokeks mit süßer Verzierung

Habt es süß und romantisch

Habt es süß und romantisch

Man nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175° Umluft vorheizen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und Kekse in Herzform ausstechen. Diese auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. 

Die Kekse auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss, Schokolade oder Fondant dekorieren. Ich habe mich heute für eine Dekoration mit Fondant entschieden. Dafür den Fondant in zwei Portionen teilen und beide Portionen weich kneten. Eine Portion mit roter Lebensmittelfarbe kräftig rot färben. Nun jeweils einen Teil des roten und des weißen Fondant zusammenkneten, so dass ein rosafarbener Fondant entsteht. Von allen drei Farben jeweils Stücke abschneiden und dünne Scheiben übereinander legen. Diese mit einem Fondantroller oder Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Ausstecher Herzen in Größe der Kekse ausstechen. Den Fondant von der Unterseite etwas befeuchten und auf die Kekse legen. Leicht antrocknen lassen und in einer luftdichten Metalldose zwischen Schichten von Pergamentpapier lagern.

Habt eine liebevolle (Kuchen-)Zeit und lasst es euch schmecken.

Eure Tine